Замечательный соус к картошке:
сметана (лучше не жирная), толченый чеснок, много зелени, соль, перец по вкусу.

Обычно такой соус хорошо подходит к "Манты"

Грибной сливочный соус

Соус этот очень широкого назначения, подойдет и к овощным котлетам, и к макаронам, и к цветной капусте. В нем можно запечь и куриные котлеты или свиные отбивные, и голубцы. Но лучше всего этот грибной соус идет с блюдами из картошки. Так что классически его готовят к картофельной запеканке или чтобы поливать картофельное пюре.

Состав:
300 г грибов, 1 луковица, 100 г сливок, 100 г сметаны (или что-то одно из двух в двойном количестве), 25 г масла, 1-2 ч. л. муки, вода

Готовим:
Первый компонент, с которого начинается приготовление этого грибного соуса — не грибы, а лук. Обжаренный лук усиливает запах и вкус грибов, а шампиньонам, не отличающимся выдающимися способностями по части вкуса и аромата, такая группа поддержки очень нужна. Но если вы не выносите лук — этот пункт просто пропустите, переходите сразу к грибам.

Лук в соус должен попасть, разумеется, нарезанным. На мой взгляд чем мельче — тем лучше. Но некоторым кажется что нет смысла особенно утруждаться с нарезкой лука, если в соусе все равно будут попадаться довольно крупные кусочки грибов. Пока будете резать лук — ставьте на плиту сковороду, пусть греется.

Нарезанный лук высыпаем на сковородку, где уже плавится масло. И жарим до золотистого цвета. Пока лук жарится — есть время нарезать грибы. Чем мельче, опять таки, тем лучше, больше соус больше соус будет похож на соус, а не на грибы в сметане. Но мелкость нарезки влияет на внешний вид, а не на вкус, вкусно будет и с крупно нарезанными грибами. Одна моя подружка для этого соуса грибы не режет вообще, а трет на крупной терке или пропускает через мясорубку. Если не лень — перенимайте передовой опыт.

Грибы всыпаем к ставшему золотистым луку. Сначала они займут всю сковородку, но постепенно ужарятся раза в три. Жарить грибы надо тоже до слегка золотистого состояния и полного исчезновения жидкости — в таких поджаренных грибах больше вкуса. Обжаренные грибы можно слегка посолить и надо будет посыпать их мукой. Количество муки зависит от того, насколько густой соус вы хотите получить в итоге. На фото я с мукой переборщила, всыпала целых 3 чайные ложки, и соус получился очень густой, как жирная сметана, остывшим его можно было накладывать в соусник с горкой. Если всыпать 2 — соус будет густоты сметаны нежирной, а если 1 — жидкий, как сливки.

Когда грибы будут равномерно перемешаны с мукой, настал момент добавлять жидкость. Сперва — воду, горячую, крутой кипяток. Вливаем около половины стакана, тонкой струей по всей сковородке, чтобы покрыла сразу все грибы, и перемешиваем. Грибы окажутся в таком густом полупрозрачном соусе. Теперь нужно добавить только сливки и сметану. Можно и то, и другое, тогда соус будет кисло-сладкий. Но можно и только сливки (тогда соус будет сладковатый) или только сметану (тогда соус получится покислее). Это целиком и полностью дело вкуса. Да, со сметаной соус еще и погуще будет.

После добавления сливок и сметаны соус лучше не кипятить. Попробовать соль, посмотреть не густоват ли (если густоват — долить еще немного воды) и выключить. Все, соус сразу же готов к употреблению, времени на настаивание он не требует. Если не съестся весь сразу — его можно убрать в холодильник и потом разогреть, разогреты он ничуть не хуже. А можно даже заморозить, например с картофельной запеканкой.

Отредактировано Тигра88 (Чт, 13 Янв 2011 05:48:55)

Соус горчичный

соств:
0,5 стакана столового уксуса
2 луковицы
1 соленый огурец
1 стакан бульона(мясной или куриный по желанию)
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки масла
1 ст. ложка приготовленной горчицы
соль, молотый перец по вкусу
1/2 лимона.

готовим:
Лук и огурец мелко нарезать, положить в кастрюлю, полить уксусом и варить на слабом огне. В разогретом масле пассеровать муку до коричневого цвета, разбавить бульоном, варить, добавив соль, перец, горчицу, подготовленные лук и огурец, лимонный сок. Соус прогреть, но не кипятить! К соусу можно добавить сметану. Подавать к жареным мясным и рыбным блюдам.

Соус томатный к рыбке
состав:
Половинка белой луковицы,
1 ст.л. сливочного масла,
0,5 стакана белого сухого вина,
5 помидоров черри,
200 мл сливок жирностью не менее 30%,
лимонный сок, соль, перец по вкусу,
петрушка.

готовим:
Нарезать мелкими кубиками 0,5 белой луковицы. Потушить лук в сливочном масле до мягкости.
Влить вино, добавить помидоры черри, нарезанные мелкими кубиками, размешать, протушить 1 мин.
Влить сливки, посолить, поперчить, приправить лимонным соком по вкусу. Размешать, уварить до консистенции соуса, снять с огня и приправить мелко нарубленной петрушкой.
При желании растереть в блендере до состояния однородной массы.

Коричневый пивной соус

состав:
2 ст. ложки жира
2 ст. ложки муки
1 стакан бульона или воды
1 стакан темного пива
1 луковица
1 корень петрушки
1 лавровый лист
2 бутона гвоздики
молотый перец, соль, сахар, лимоный сок(по вкусу)

готовим:
В растопленном жире муку пассеровать до коричневого цвета, помешивая, разбавить бульоном, добавить мелко нарезанный лук, натертый корень петрушки и специи. Кипятить 15 мин, затем добавить пиво. Проварить, добавить лимонный сок по вкусу.

Отредактировано Тигра88 (Чт, 13 Янв 2011 09:51:00)